Bạn có thể đông lạnh thực phẩm trong hộp nhựa không?-Những điều bạn cần biết trước khi đông lạnh thực phẩm trong hộp nhựa

Việc đông lạnh thực phẩm có vẻ đơn giản - tìm một hộp đựng, đổ đầy và cho vào tủ đông. Nhưng nếu bạn đã từng mở một chiếc nắp bị nứt hoặc tìm thấy thực phẩm-bị cháy trong tủ đông bên trong một hộp kín, thì bạn biết còn nhiều điều hơn thế nữa.

Câu trả lời ngắn gọn: có, bạn có thể đông lạnh thực phẩm trong hộp nhựa - nhưng chất liệu đóng vai trò quan trọng.

Cấp thực phẩm-PP(polypropylen) vàHDPE(polyethylene mật độ-cao) là hai lựa chọn đáng tin cậy nhất để bảo quản đông lạnh. Hãy tìm một"tủ đông-an toàn"dán nhãn hoặc kiểm tra số tái chế trên đáy hộp đựng. Nếu bạn không tìm thấy, hướng dẫn này sẽ giúp bạn tìm ra điều gì thực sự an toàn - và điều gì nên tránh.

Cho dù bạn đang quản lý một tủ đông gia đình hay tìm nguồn cung ứnghộp nhựa bảo quản thực phẩmđối với mục đích thương mại, các nguyên tắc đều giống nhau: đúng vật liệu, đúng con dấu, đúng quy trình.

Điều gì thực sự xảy ra với nhựa trong tủ đông?

Hầu hết mọi người đều cho rằng bất kỳ hộp đựng-có vẻ chắc chắn nào cũng phù hợp để đông lạnh - nhưng giả định đó sẽ dẫn đến nứt nắp, hỏng seal và lãng phí sản phẩm.

Khi nhựa tiếp xúc với nhiệt độ đóng băng, cấu trúc phân tử của nó co lại và trở nên cứng hơn. Ở loại nhựa không phù hợp, độ cứng này chuyển thành giòn. Một thùng chứa có thể giữ được hoàn hảo ở nhiệt độ phòng có thể bị nứt dưới áp suất của chất lỏng đông lạnh giãn nở hoặc vỡ khi rơi từ độ cao trên quầy.

Điều này đặc biệt quan trọng đối với các thùng chứa có thành mỏng. Một-được thiết kế tốthộp đựng thức ăn bằng nhựa thành mỏng- được thiết kế với khả năng phân bổ ứng suất khuôn thích hợp - xử lý các điều kiện đóng băng rất khác so với hộp mang đi mỏng manh có cùng độ dày thành.

Sự khác biệt không phải là kích thước; đó là thiết kế cấu trúc đằng sau chúng. Đối với các doanh nghiệp thực phẩm tìm nguồn cung ứng container trên quy mô lớn, sự khác biệt này ảnh hưởng trực tiếp đến tỷ lệ vỡ trong kho lạnh và trong quá trình vận chuyển.

Việc đông lạnh có khiến nhựa giải phóng các hóa chất độc hại không?

Đóng băng thực sự là một trong nhữngkịch bản an toàn hơnsử dụng hộp nhựa - nhiệt độ thấp hơn làm chậm hoạt động phân tử, làm giảm tốc độ di chuyển hóa chất vào thực phẩm.

Mối lo ngại về việc hóa chất rò rỉ từ nhựa là có thật, nhưng nó còn quan trọng hơn nhiều khi có liên quan đến nhiệt. Sự đóng băng không gây ra kiểu phân hủy phân tử như sự đun nóng, và hầu hếtnhựa thực phẩm-ổn định ở nhiệt độ tủ đông. Chúng tôi sẽ đề cập đến sự so sánh đầy đủ với lò vi sóng trong phần sau.

Nếu bạn lo lắng vềBPA(bisphenol A) cụ thể, đó là một câu hỏi hợp lệ - nhưng câu hỏi mà việc lựa chọn nguyên liệu trả lời trực tiếp chứ không phải nhiệt độ tủ đông. Lựa chọnHộp đựng-không chứa BPAloại bỏ hoàn toàn biến.

Những hộp nhựa nào thực sự an toàn để đông lạnh?

Không phải tất cả các loại nhựa đều xử lý lạnh theo cách giống nhau và việc biết cách xác định đúng loại sẽ giúp bạn tránh phải phỏng đoán - hoặc hộp đựng bị nứt vào thời điểm tồi tệ nhất.

Hai vật liệu đáng tin cậy nhất để bảo quản đông lạnh làPP (#5)VàHDPE (#2).

• PP được sử dụng rộng rãi tronghộp nhựa đựng đông lạnh an toànchính xác vì nó duy trì tính linh hoạt ở nhiệt độ thấp và chống nứt dưới áp suất.
• HDPE thậm chí còn xử lý được phạm vi nhiệt độ rộng hơn và phổ biến trong bao bì thực phẩm thương mại nơi độ bền là không-có thể thương lượng.
• LDPE (#4)mềm hơn và chủ yếu được sử dụng trong túi cấp đông thay vì hộp cứng.

Ở đầu bên kia,Tái bút (#6)- vật liệu trong cốc xốp - trở nên giòn ở nhiệt độ đóng băng và không bao giờ nên cho vào tủ đông.Máy tính (#7), polycarbonate, là một loại khác cần tránh, cả về độ nhạy nhiệt độ và mối liên hệ lịch sử của nó với BPA.

Khi không có nhãn "tủ đông{0}}an toàn" trên thùng chứa,số tái chế trên cơ sởlà điểm tham chiếu tiếp theo của bạn. Thùng chứa số 5 hoặc số 2 nói chung là sự lựa chọn an toàn.

Nhưng đây là điều thường bị bỏ qua: ngay cả khi vật liệu phù hợp,-hộp đựng dùng một lần - hộp sữa chua, hộp mang đi, cốc đựng đồ nguội - không được thiết kế để đông lạnh nhiều lần. Vấn đề không phải là loại nhựa; đó là do thành của chúng quá mỏng và nắp của chúng không tạo thành lớp bịt kín đáng tin cậy dưới áp suất nhiệt.

Đối với các vùng chứa bạn định sử dụng-lâu dài, chất lượngPP thực phẩm{0}}và HDPE có khả năng tồn tại tốt qua nhiều chu kỳ đóng băng{0}}tan băng. Điều đó có nghĩa là, hãy kiểm tra chúng thường xuyên - bất kỳ thùng chứa nào có vết nứt rõ ràng, đóng cặn hoặc có mùi khó chịu đều phải được thay thế vì hư hỏng cấu trúc làm giảm độ ổn định hóa học ngay cả trong những vật liệu an toàn.

Hộp đựng cứng và túi cấp đông: Cái nào hiệu quả hơn?

Cả hai đều có vị trí của mình, nhưng chúng phục vụ các mục đích khác nhau và không được coi là có thể thay thế cho nhau.

Túi đông lạnhlinh hoạt và thuận tiện cho việc chia khẩu phần có hình dạng không đều hoặc số lượng nhỏ. Nhưng con dấu của họ phụ thuộc vào việc đóng thủ công và con dấu đó xuống cấp theo thời gian -, đặc biệt là khi đóng băng và tan băng nhiều lần. Để lưu trữ-lâu dài, chúng dễ bịcháy tủ đônghơn là một hộp đựng cứng-được đậy kín.

Hộp đựng thức ăn bằng nhựa cứng có nắp đậytạo ra một lớp bịt kín nhất quán hơn vì việc đóng cửa có tính cấu trúc chứ không phụ thuộc vào ma sát{0}}. Chúng xếp chồng lên nhau một cách sạch sẽ, bảo vệ thực phẩm khỏi bị nén, đồng thời dễ dàng dán nhãn và luân chuyển trong kho số lượng lớn. Đối với việc lưu trữ trong tủ đông thương mại - cho dù ở cơ sở sản xuất thực phẩm, cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống hay trung tâm phân phối, - thùng chứa cứng là lựa chọn thiết thực và đáng tin cậy hơn ở quy mô lớn.

Nắp và con dấu có thực sự quan trọng không?

Vật liệu của thùng chứa chỉ thực hiện được một nửa công việc - nếu nắp không giữ được thì điều đó không thành vấn đề.

Đốt tủ đôngxảy ra khi không khí đi vào thực phẩm đông lạnh và hơi ẩm thoát ra ngoài, để lại những mảng khô, đổi màu ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị. Miếng đệm kém là nguyên nhân chính và nó phổ biến hơn những gì mọi người nhận ra -, đặc biệt với những nắp đậy lỏng lẻo hoặc chỉ dựa vào ma sát.

Một cách thích hợpcon dấu kínyêu cầu nắp và thân hộp phải giãn nở và co lại ở mức tương thích khi nhiệt độ giảm xuống. Nếu chúng được làm từ những vật liệu có đặc tính giãn nở nhiệt không khớp, lớp đệm sẽ yếu đi trong tủ đông ngay cả khi nó trông kín ở nhiệt độ phòng.

Đây là lý do tại sao các hộp đựng bằng nhựa có nắp được thiết kế dành riêng cho việc sử dụng ở nhiệt độ-thấp lại hoạt động khác với các hộp đựng có mục đích chung là-có nắp đậy{2}}chung.

Đối với các doanh nghiệp thực phẩm, đây không chỉ là vấn đề về chất lượng thực phẩm. Tính toàn vẹn của con dấu ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của sản phẩm vàtuân thủ an toàn thực phẩm. Nếu bạn đang tìm nguồn cung ứnghộp đựng thức ăn bằng nhựa có nắp đậyđể bảo quản trong ngăn đông với số lượng lớn, hãy hỏi nhà cung cấp cụ thể về-hiệu suất bịt kín ở nhiệt độ thấp - chứ không chỉ liệu hộp đựng có đáp ứng tiêu chuẩn cấp thực phẩm- hay không.

Có vấn đề gì không nếu bạn có thể nhìn xuyên qua thùng chứa?

Tính minh bạch có vẻ giống như một tính năng mang tính thẩm mỹ, nhưng trong bối cảnh tủ đông, nó có giá trị hoạt động thực sự.

Vấn đề phổ biến nhất với việc bảo quản đông lạnh là mở nhầm hộp đựng. Mỗi khi bạn mở tủ để kiểm tra bên trong có gì, bạn sẽ để thực phẩm tiếp xúc với không khí ấm -, điều này làm tăng tốc độ mất độ ẩm và tăng tốc độ cháy tủ đông.Hộp đựng bằng nhựa trong suốtgiải quyết vấn đề này mà không cần dán nhãn thêm vì bạn có thể xác định nội dung trực tiếp qua tường.

Trong chiếc tủ đông gia đình, đó là một tiện ích tuy nhỏ nhưng đầy ý nghĩa. Trong cơ sở kho lạnh thương mại xử lý hàng chục hoặc hàng trăm container, nó giúp giảm lỗi lấy hàng và hỗ trợ luân chuyển hàng tồn kho nhanh hơn - mà không yêu cầu hệ thống quản lý bổ sung.

PP rõ ràng cấp thực phẩm-duy trì độ trong suốt thích hợp ở nhiệt độ tủ đông, do đó nội dung vẫn có thể được nhận dạng ngay cả sau khi bảo quản đông lạnh kéo dài. Nếu bạn đang đánh giá các thùng chứa trong suốt để sử dụng cho mục đích thương mại, hãy xác nhận độ ổn định quang học này ở nhiệt độ thấp với nhà cung cấp của bạn.

Làm thế nào để bạn đông lạnh thực phẩm mà không làm hỏng nó?

Ngay cả hộp đựng phù hợp cũng không thể bù đắp cho cách thực hành cấp đông kém - nhưng một vài thói quen nhất quán sẽ tạo nên sự khác biệt thực sự.

Bắt đầu vớikhoảng trống trên đầu. Chất lỏng nở ra khoảng 9% khi đông lạnh và thùng chứa đầy lên trên sẽ làm cong nắp, vỡ lớp niêm phong hoặc nứt. Chừa ít nhất một inch không gian cho thực phẩm-dạng lỏng.

Tiếp theo, để thực phẩm nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ đông - việc đặt thực phẩm ấm vào trực tiếp sẽ làm tăng nhiệt độ xung quanh thực phẩm, điều này có thể làm tan băng một phần các mặt hàng gần đó và tạo ra sự ngưng tụ bên trong hộp đựng.

Khi lấy hộp đựng ra, tránh di chuyển hộp đựng trực tiếp từ tủ đông sang nước nóng. Sự thay đổi nhiệt độ nhanh chóng đó - được gọi làsốc nhiệt- có thể làm nứt cả nhựa-được chế tạo tốt. Thay vào đó hãy để nó tan dần ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Đối với các hoạt động thương mại, luôn dán nhãn các thùng chứa có nội dung, ngày tháng và số lô.

Thùng nhựa vuôngsử dụng không gian ngăn đông hiệu quả hơn so với ngăn tròn - chúng xếp chồng lên nhau và để lại ít khoảng trống hơn, điều này quan trọng khi bạn quản lý-kho lạnh có dung lượng lớn.

Bạn có thể giữ thực phẩm đông lạnh trong hộp nhựa trong bao lâu?

Hộp đựng giữ thực phẩm an toàn nhưng thời gian bảo quản ảnh hưởng đến chất lượng - và các loại thực phẩm khác nhau có giới hạn khác nhau.

Bảng dưới đây dựa trên hướng dẫn của USDA. Đây làngưỡng chất lượng, không phải giới hạn an toàn cứng nhắc - thực phẩm được bảo quản ngoài phạm vi này có thể không an toàn nhưng kết cấu và hương vị có xu hướng giảm đáng kể.

Đối với các doanh nghiệp thực phẩm quản lý sản xuất theo lô, các phạm vi này đóng vai trò là tài liệu tham khảo thực tế về lịch trình luân chuyển hàng tồn kho và hệ thống ghi nhãn.

Việc đông lạnh có an toàn hơn cho hộp nhựa bằng lò vi sóng không?

Nếu bạn được thông báo rằng nhựa đóng băng rất nguy hiểm thì có thể bạn đã nghĩ sai về tình huống đó.

Lọc hóa chấttừ nhựa được điều khiển chủ yếu bởi nhiệt độ. Nhiệt độ càng cao, hoạt động phân tử - càng nhiều và khả năng các hợp chất hóa học di chuyển từ nhựa vào thực phẩm càng lớn. Quá trình đông lạnh hoạt động theo hướng ngược lại: nó ngăn chặn chuyển động của phân tử, khiến cho việc bảo quản đông lạnh trở thành một trong những phương phápkịch bản rủi ro-thấp nhấtvề việc sử dụng hộp nhựa đựng thực phẩm.

Đun trong lò vi sóng -, đặc biệt với thức ăn béo hoặc có tính axit - về cơ bản lại là một tình huống khác. Nhiệt, kết hợp với tính chất hóa học trong thực phẩm, tạo ra điều kiện mà ngay cả một số loại nhựa thực phẩm-có thể phân hủy nhanh hơn dự kiến.

Một sự khác biệt quan trọng sau đây:"an toàn trong tủ đông-an toàn" và "an toàn với lò vi sóng-"không có cùng đánh giá. Hộp đựng được phê duyệt để đông lạnh không tự động được phê duyệt cho vào lò vi sóng.

Nếu bạn cần một vùng chứa xử lý cả hai ứng dụng, hãy tìm một vùng chứa cả hai nhãn một cách rõ ràng - chúng tồn tại nhưng chúng là một danh mục sản phẩm riêng biệt vớihộp nhựa an toàn cho lò vi sóngđược thiết kế chủ yếu để hâm nóng.

Các doanh nghiệp thực phẩm nên chú ý điều gì khi tìm nguồn cung ứng hộp đựng đông lạnh?

Đối với người mua B2B - cho dù bạn đang tìm nguồn cung ứng cho sản xuất thực phẩm,chuẩn bị bữa ănhoạt động hoặc phân phối bán lẻ - việc lựa chọn vùng chứa không chỉ bao gồm việc chọn hình dạng và kích thước.

Chứng chỉ nào thực sự quan trọng?

Giấy chứng nhận cho bạn biết hộp đựng đã được kiểm tra chứ không chỉ được tuyên bố là an toàn - và trong hoạt động thu mua thực phẩm thương mại, sự khác biệt đó là rất đáng kể.

• Tuân thủ FDA(Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) là cơ sở cho các vật liệu tiếp xúc với thực phẩm được bán vào thị trường Hoa Kỳ.
• Chứng nhận LFGBlà tiêu chuẩn của Đức được chấp nhận rộng rãi trên khắp EU - cần thiết cho việc phân phối ở Châu Âu.
• BPA-không chứa BPAlà kỳ vọng tối thiểu đối với bất kỳ hộp đựng thực phẩm bằng nhựa nào được bán cho người tiêu dùng cuối cùng ở Bắc Mỹ hoặc Châu Âu, không phải là một tính năng cao cấp.

Khi đánh giá nhà cung cấp, hãy yêu cầubáo cáo thử nghiệm của bên thứ-thứ batừ các phòng thí nghiệm được công nhận như SGS hoặc Intertek. Tuyên bố tuân thủ bằng lời nói của nhà cung cấp không thể thay thế cho việc xác minh độc lập - và bất kỳ nhà sản xuất đáng tin cậy nào cũng sẽ chuẩn bị sẵn những tài liệu này.

Độ dày của tường có ảnh hưởng đến hiệu suất của tủ đông không?

Độ dày của thành ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng hoạt động của thùng chứa trong điều kiện đóng băng và đó là một trong những biến số mà hầu hết người mua không nghĩ đến.

Các bức tường mỏng hơn dễ bị ảnh hưởng bởi lực tác động hơn khi nhựa lạnh và giòn.

Một thùng chứa vượt qua thử nghiệm thả rơi ở nhiệt độ phòng có thể bị nứt ở-18 độ (0 độ F). Ngoài vết nứt, độ dày của tường cũng ảnh hưởng đếnsự ổn định con dấu: thân thùng chứa mỏng hơn sẽ uốn cong nhiều hơn dưới áp lực, điều này có thể làm hỏng nắp đậy trong các chu kỳ đóng băng{0}}rã đông lặp đi lặp lại.

Đây là lý do tại sao một thiết kế chuyên nghiệpthùng nhựa mỏngtừ một nhà sản xuất sử dụng dụng cụ khuôn thích hợp sẽ hoạt động rất khác so với một thùng chứa giá rẻ có kích thước tương tự.

Kỹ thuật đằng sau bức tường - cách phân bổ ứng suất qua cấu trúc - quyết định độ bền-trong thế giới thực. Khi tìm nguồn cung ứng cho tủ đông thương mại, hãy hỏi nhà cung cấp về thông số độ dày thành và liệu thùng chứa đã được kiểm tra trong điều kiện giảm nhiệt độ-thấp hay chưa.

Có phải một số thực phẩm cứng hơn trong hộp đựng so với những thực phẩm khác?

Thức ăn bên trong hộp ảnh hưởng đến mức độ căng của nhựa dưới - ngay cả trong tủ đông.

Thực phẩm giàu chất béo-(sản phẩm từ sữa, thịt chế biến, nước sốt đậm đà) vàthực phẩm có hàm lượng axit-cao(các sản phẩm làm từ cà chua, các chế phẩm từ cam quýt, giấm-gia vị đậm đặc) tương tác tích cực hơn với nhựa theo thời gian, ngay cả ở nhiệt độ đóng băng.

Đối với những danh mục này,-có tường dày hơn,hộp đựng PP an toàn-thực phẩm{1}}cao cấpvới lớp niêm phong kín khí đã được thử nghiệm là lựa chọn thích hợp - và thời gian bảo quản nên ở mức ngắn hơn trong phạm vi được đề xuất.

Đối với các doanh nghiệp thực phẩm xử lý các loại sản phẩm này về mặt thương mại, điều này đáng được lưu ý rõ ràng khi thảo luận về các thông số kỹ thuật với nhà cung cấp. Rủi ro tuân thủ cao hơn đối với các danh mục này và các yêu cầu tìm nguồn cung ứng phải phản ánh điều đó ngay từ đầu.

Phần kết luận

Việc lựa chọn đúng thùng chứa là một trong những quyết định có vẻ nhỏ nhặt cho đến khi không phải - một con dấu bị hỏng, một bức tường bị nứt hoặc một vật liệu không{1}} tuân thủ có thể ảnh hưởng đến toàn bộ lô sản xuất chứ không chỉ một thùng chứa duy nhất.

Để sử dụng trong gia đình, hộp đựng PP hoặc HDPE cấp thực phẩm có nắp an toàn phù hợp với hầu hết các trường hợp. Đối với các hoạt động thương mại, rủi ro cao hơn: bạn cần có chứng nhận được xác nhận, hiệu suất bịt kín được kiểm tra ở nhiệt độ thấp và nhà cung cấp có thể chứng minh yêu cầu của họ bằng tài liệu.

Nếu bạn đang tìm nguồn cung ứng hộp đựng thực phẩm bằng nhựa để bảo quản trong tủ đông ở quy mô lớn và muốn thảo luận về thông số kỹ thuật vật liệu, tùy chọn độ dày thành hoặc yêu cầu chứng nhận, nhóm của chúng tôi sẵn sàng trợ giúp.Liên hệ với chúng tôiđể bắt đầu - cho dù bạn cần mẫu, định cỡ tùy chỉnh hay định giá số lượng lớn, chúng tôi sẽ cùng bạn thảo luận chi tiết.